Das Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und den Zimt, das Salz, den Süßstoff, das Ei und die Sahne hineingeben. Die Margarine in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren und eine Hälfte nochmals teilen. Unter eine der kleineren Teigportionen den Kakao kneten. Alle Teigstücke in verschließbaren Gefäßen kalt stellen.
Tip: Mit Ei-Ersatz aus der Apotheke lassen sich diese Kekse cholesterinfrei zubereiten. Sie benötigen dazu 25 g Ei-Ersatz, den Sie in 6 EL Wasser 5 Minuten quellen lassen und dann wie gewohnt verarbeiten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das große Teigstück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 16 Portionen teilen. Jedes Stück zu einem Strang rollen und zur Brezel formen. Auf das Backblech legen, mit etwas verquirltem Ei bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Die beiden kleinen Teigstücke dünn zu Rechtecken ausrollen, mit verquirltem Ei bestreichen und aufeinander legen.
Die Platten zu einer Rolle aufrollen und in 16 Scheiben von etwa 1/2 cm Dicke schneiden. Zu den Brezeln auf das Blech setzen und die Kekse im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Stück ca.: 1 g Eiweiß, 3 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 220 Joule = 53 Kalorien; 0,4 BE.
