Eier trennen. Eiweiße mit 2-3 EL Wasser steif schlagen. Streusüße und Vanillemark zufügen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl mit Maisstärke und Backpulver mischen. Auf die Eimasse sieben und unterheben.
Den Teig 1/2 dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 26 x 32 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 *C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) 10-12 Minuten backen.
Biskuit auf ein Küchentuch stürzen, das Backpapier ablösen und den Biskuit sofort von der Längsseite her einrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Halbfette Sahne steif schlagen. Mit Quark. Zitronenschale, -saft, und flüssigem Süßstoff zu einer Creme rühren. Die Beeren vorsichtig unterheben (TK-Beeren vorher leicht antauen lassen).
Gelatine ausdrücken und in 2-3 EL warmem Wasser auflösen, dann etwas Quarkmasse zugeben und gut verrühren. Die Gelatine-Mischung zur restlichen Quarkmasse geben und unterrühren. Kalt stellen, bis die Masse am Rand zu gelieren beginnt.
Den Biskuit vorsichtig entrollen und ca. 2 cm dick mit der Quark-Beeren-Creme bestreichen, dabei rundherum einen schmalen Rand lassen. Dann den Biskuit wieder aufrollen. Vor dem Servieren die Streusüße darüberstäuben.
