3 Eier
1 TL Zitronensaft
6 g Streusüße
10 g Fruchtzucker
1 Prise Salz
150 g weiche Halbfettbutter
90 g Mehl
40 g Maisstärke
3 g Nestargel (pflanzliches Bindemittel. Apotheke)
30 g geschälte, gemahlene Mandeln
15 g Haferkleie
1 TL Backpulver
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
150 g Himbeeren (frisch oder TK)

Außerdem:
eine Guglhupfform mit 1 l Inhalt
1 TL Rapsöl für die Form
Streusüße und Himbeeren zum Garnieren

Eier trennen. Eiweiße mit Zitronensaft steif schlagen. Eigelbe mit Streusüße. Fruchtzucker, Salz und Butter schaumig rühren. Den Eischnee unterheben.

Mehl, Maisstärke, Nestargel, Mandeln, Haferkleie, Zitronenschale und Backpulver mischen, zur Einlasse rühren. Himbeeren dazugeben. Teig in die gefettete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) 60 Minuten backen. Ausgekühlt mit Streusüße und Beeren garnieren.