1. Fett, 180 g Diabetikersüße und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Milch, Zitronenschale und -saft unterrühren. Teig in einer gefetteten Fettpfanne (ca. 32x39 cm) des Backofens glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 \"C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Eine Hälfte des Mangofruchtfleischs in Würfel, die andere in Scheiben schneiden. Kiwis mit kochendem Wasser übergießen und in dünne Scheiben schneiden. Schokolade und Pistazien fein hacken.
3. Kuchen in 20 Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, mit Süßstoff süßen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sahne eiförmig auf die Stücke spritzen. Mit Früchten belegen, mit Schokolade und Pistazien bestreuen. Mit 12 g Diabetikersüße bestäuben, mit Minze verzieren.
