Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Diabetikersüße einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Biskuitmasse in eine am Boden mit Backpapier angelegte Springform (24 cm) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2)ca 12 Min backen. Herausnehmen, mit Saft beträufeln und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen. Saft dabei auffangen und 100 ml abmessen. Von 7 Pfirsichhälften die obere Wölbung abschneiden und beiseitelegen. Rest Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden und auf dem Boden verteilen. Springformrand um den Boden stellen.
Sahne steif schlagen. Joghurt, Süßstoff, abgemessenen Pfirsich- und Zitronensaft cremig verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Creme und Gelatine verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Sahne unterheben. 3/4 der Creme auf den Pfirsichen verteilen. Ca. 10 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Rest Creme in 7 Portionen spiegeleiförmig darauf verteilen. Mit Pfirsichdeckeln als Eigelb belegen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Mit Pistazien verzieren.
