1/4 l fettarme Milch
1 Würfel (42 g) frische Hefe
500 g Mehl
30 g + 50 g Diabetiker-Süße
100 g + 50 g weiche Butter
750 g geputzter Rhabarber
1 Päckchen Puddingpulver »Vanille\" (für 1/2 I Milch; zum Kochen)
5 EL (100 g)rote Marmelade (für Diabetiker)
Fett für die Fettpfanne
50 g Mandelblättchen

Milch lauwarm erwärmen, Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Mit Mehl, 30 g Süße und 100 g Butter glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Rhabarber waschen, klein schneiden. 6 EL Wasser und Puddingpulver anrühren. 300 ml Wasser aufkochen, mit Puddingpulver andicken. Rhabarber und Marmelade einrühren. Abkühlen lassen.

Teig durchkneten. Auf der gefetteten Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Ca. 20 Minuten gehen lassen. Mulden hineindrücken. Rhabarber darin verteilen. Mandeln, 50 g Süße und 50 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd:200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.