1. Für den Teig 1/4 l Wasser mit Margarine und Salz aufkochen, Mehl zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Teig in eine Schüssel füllen und 1 Ei unterrühren. Den Teig ca. 10 Min, ruhen lassen, dann restl. Eier einzeln unterrühren.
2. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Auf einem Papier einen Kreis (ca. 26 cm 0) markieren. Teig in einen Spritzbeutel geben und den Kreis damit ausspritzen. Restl. Teig als Tupfer auf das zweite Blech spritzen. Beide Bleche je ca. 20 Min. backen.
3. Für die Füllung die Hälfte der Himbeeren pürieren, mit Quark, Süßstoff, Konfitüre und Limettensaft verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und unter die Creme rühren.
4. Eiweiße steif schlagen. Sobald die Quarkcreme zu gelieren beginnt, Eischnee und 2/3 der restl. Himbeeren unterrühren. Creme in eine mit Folie ausgelegte runde Schüssel (ca. 2 l Inhalt) füllen und ca. 4 Std. kalt stellen.
5. Creme auf den Teigboden stürzen und Folie abziehen. Torte mit Schlagsahne verzieren. Teigtupfen rund um den Rand setzen, evtl. einige Tupfen zerbröseln und auf die Torte streuen. Restl. Himbeeren auf die Torte legen. Mit Melisse-blättchen garniert servieren.
