1. 100 ml Milch lauwarm erwärmen. 500 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Mehl vom Rand, 30 g Diabetikersüße und lauwarmer Milch verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. 100 g Fett schmelzen, 150 ml Milch zugießen. 30 g Diabetikersüße, Ei, Zitronenschale, Salz und Milch-Fett-Mischung zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. 150 g Fett schmelzen. 200 g Mehl, 120 g Diabetikersüße und Nüsse mischen. Fett zugießen, zu Streuseln verkneten.
4. Pfirsiche in Spalten schneiden. Eine Fettpfanne des Backofens fetten. Hefeteig direkt auf der Fettpfanne ausrollen. Die Pfirsichspalten darauf verteilen und die Streusel darüberstreuen. Alles nochmals zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: stufe 3) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
