1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Diabetikersüße und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Auf die Eicreme sieben und unterheben. Masse auf eine mit ßackpapier ausgelegte Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 38 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen.
2. Biskuitplatte auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Auskühlen lassen. Biskuit wenden. Fruchtaufstrich glatt rühren, daraufgeben, verstreichen.
3. Karambole waschen. Ananas, Mango, Kiwis, Papaya, Banane und Karambole in Scheiben, Kaki in Spalten schneiden. Früchte mit Zitronensaft beträufeln.
4. Früchte auf dem Kuchen verteilen. Stärke mit wenig Apfelsaft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, angerührte Stärke einrühren, aufkochen, ca. 1 Minute köcheln lassen. Guss kurz abkühlen lassen, auf den Früchten verteilen und fest werden lassen.
