1. Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Weiches Fett, 150 g Diabetikersüße, Bittermandelaroma und Salz cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unter die Ei-Fett-Masse rühren. Äpfel abtropfen lassen und unter den Rührteig heben.
2. Eine Kastenform (30 cm Länge; 2 I Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen. Den Rührkuchen mit 1 TL Diabetikersüße bestäuben und mit Apfelspalten verzieren.
