1. Fett und Fruchtzucker schaumig rühren. Ei und Zitronenschale zugeben, unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte unter die Fett-Zucker-Masse rühren. Restliches Mehl mit den Händen unterkneten und alles zu Streuseln verarbeiten.
2. Hälfte der Streusel in eine gefettete Springform (24 cm 0) drücken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
3. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Boden etwas auskühlen lassen, Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen Streusel auf den Johannisbeeren verteilen. Bei gleicher Temperatur 30-40 Minuten goldbraun backen.
4. Kuchen auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen. Mit Diabetikersüße bestäuben.
