Das Eipulver mit 8 EL lauwarmem Wasser anrühren und quellen lassen. Die Zitrone heiß waschen und für die Dekoration mit einem Ziseliermesser einige Streifen von der Schale abschälen. Die Schalenstreifen in kochendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die restliche Zitronenschale abreiben. Die Backmargarine schaumig rühren. Das angerührte Eipulver, das Salz, den Süßstoff und die abgeriebene Zitronenschale sowie den Zimt zur Margarine geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Zutaten sieben. Die Buttermilch dazugießen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
Das Waffeleisen vorheizen. Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 200 ml Kirschsaft abmessen, mit den abgetropften Kirschen in einen Topf geben und zusammen mit der Zimtstange und dem Johannisbrotkernmehl unter Rühren aufkochen. Das Waffeleisen dünn mit Backmargarine fetten und aus dem Teig vier Waffeln backen. Noch warm mit wenig Fruchtzucker besieben. Die Zimtstange aus dem Kirschkompott entfernen. Die Waffeln mit den Kirschen auf vier Tellern anrichten und mit den Zitronenschalen-Streifen garnieren.
