1. Milch erwärmen, Espressopulver darin auflösen. Fett und Agavendicksaft cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Die Espresso-Milch unterrühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm 0) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gasherd: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Boden aus der Form lösen, stürzen und auskühlen lassen.
2. Kirschen abtropfen, Saft dabei auffangen. 400 ml Saft abmessen. 2-3 Eßlöffel Saft und Puddingpulver verrühren. Rest Saft aufkochen und angerührtes Puddingpulver einrühren. Kurz aufkochen und die Kirschen unterheben. Etwas abkühlen lassen. Evtl. mit etwas Süßstoff abschmecken.
3. Springformrand um den Boden legen und das Kompott einfüllen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
4. Schokolade raspeln. Den Springformrand entfernen. Sahne und Schmand steif schlagen. Mit Süßstoff abschmecken. Schmandsahne wellenförmig auf das Kompott streichen. Mit Schokolade und Minze verzieren.
