100 g kalte Butter/Margarine
25 g Kokosfett
160 g Mehl
1 Prise Salz1
1 Glas (720 ml) Pfirsiche (für Diabetiker geeignet)
Fett für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
50 g Aprikosenkonfitüre (für Diabetiker geeignet)
20 g Pistazien

1. Fett und Kokosfett würfeln, in eine Rührschüssel geben. Mehl und Salz dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Nach und nach 4 Eßlöffel eiskaltes Wasser zufügen. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Eine Tarteform (ca. 24 cm 0) fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 28 cm 0) ausrollen. Teig in die Form legen und am Rand etwas hochdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

3. Pfirsichspalten fächerartig auf dem Teig verteilen. Tarte auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft:175°C/Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.

4. Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Pfirsiche damit bestreichen und die Tarte bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken, auskühlen lassen. Pistazien hacken, die Tarte damit bestreuen.