170 g verlesene Himbeeren
200 g Mehl
250 g Butter/Margarine
100 g Fruchtzucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
4 Eier (Gr. M)
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver
Fett und Paniermehl für die Form
6 g Streusüße

1. Himbeeren mit 1 Teelöffel Mehl mischen. Fett, Fruchtzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Restliches Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unter die Fettmasse rühren.

2. 1/3 des Teiges in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Gugelhupfform (ca. 2 Liter Inhalt) geben. Die Himbeeren unter den restlichen Teig heben und ebenfalls in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150 °C/Gasherd: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Kuchen ca. 15 Minuten in der Form ruhenlassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Streusüße bestäuben