1. Eier trennen. Eigelb, 3 Eßlöffel warmes Wasser und 24 g Fruchtzucker sehr schaumig ühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
2. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 50°C/Gasherd: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Boden aus der Form lösen. Backpapier abziehen, Boden auskühlen lassen.
3. Erdbeeren waschen, trockentupfen. Hälfte klein schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark und 24 g Fruchtzucker glattrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt, Sahne und Erdbeerstücke unterheben.
4. Springformrand um den Biskuit legen. Die Quarksahne auf dem Boden verstreichen. Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren halbieren bzw. vierteln. Torte mit Erdbeeren und Melisse verzieren.
