1 Ei (Gr. M)
120 g Diabetiker-Süße
75 ml Öl
300 ml Kefir
280 g + 20 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
200 g gemischte geputzte Beeren (z. B. Him-, Brom-, Heidel- und Johannisbeeren)
25 g rote Konfitüre (für Diabetiker)
2 EL Vollmilch-Joghurt (stichfest)
evtl. Melisse zum Verzieren
12 Papier-Backförmchen (à ca. 5 cm 0)

Papier-Backförmchen in die Vertiefungen eines Muffinbackblechs (12 Mulden) setzen. Ei und Süße schaumig schlagen. Öl und Kefir nach und nach unterrühren. 280 g Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Beeren evtl. waschen und trocken tupfen. 150 g Beeren mit 20 g Mehl bestäuben und unter den Teig heben. Teig in die Förmchen verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

50 g Beeren und Konfitüre mischen. Muffins kurz vorm Servieren mit je einem Klecks Joghurt, Beeren und Melisse verzieren.