1. Vanilleschoten längs aufritzen, das Mark herauskratzen. Die Vanilleschoten mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Das Vanillemark mit Salz, Süßstoff und Zitronensaft zu den Eiweißen geben und alles steif schlagen. 1 EL Fruchtzucker einrieseln lassen.
3. Mit zwei Eßlöffeln Eischneebällchen abstechen, in die nicht mehr kochende Milch geben und ca. 3 Min. gar ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Für die Sauce Eigelbe mit dem restl. Fruchtzucker cremig schlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der heißen Milch auflösen. Milch dann unter ständigem Schlagen unter die Eimasse heben. Rotwein angießen.
5. Alles mit Süßstoff abschmecken und im kalten Wasserbad kalt rühren. Sauce auf Tellern anrichten und die Bällchen darauf setzen. Alles mit Kakaopulver bestäubt servieren.
