1/2 Vanilleschote
30 g Rundkornreis
120 g abgetropfte Aprikosen (aus dem Glas; für Diabetiker geeignet) oder entsteinte Aprikosen
1 El Mandelblättchen
1 El Butter
125 g Dickmilch
etwas flüssiger Süßstoff

Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. 75 ml Wasser, Vanilleschote und -mark aufkochen. Reis einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca 25 Min quellen lassen.

Aprikosen in Stücke schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Butter zufügen und aufschäumen lassen.

Reis von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Dickmilch unterrühren und mit Süßstoff abschmecken. Reis mit Aprikosen anrichten. Die Mandelbutter darüber geben.