1. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. 1/2 Zwiebel würfeln, 1/2 in Stücke schneiden. Knoblauch fein würfeln. Möhren und Kohlrabi waschen, in Stücke schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, Petersilie abzupfen. Kräuter, bis auf etwas Petersilie, fein schneiden. Kresse vom Beet schneiden, mit anderen Kräutern mischen.
2. Kartoffeln waschen und grob raspeln. Kartoffeln, Zwiebelwürfel, Eigelb und Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden anbraten. Zwiebelstücke und Knoblauch kurz mitbraten. Mit 1/8 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen lassen. Putenragout ca. 8 Minuten köcheln lassen.
3. Kohlrabi und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Ca. 3 Minuten vor Garzeitende Erbsen zufügen. Gemüse abgießen, zum Ragout geben, ca. 3 Minuten kochen lassen.
4. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse in 3 Portionen in die Pfanne geben. Zu kleinen Röstis flach drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
5. Ragout mit Bindemittel binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. zh der Kräuter unterrühren. Alles anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren.
