Fischfilets abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel putzen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden.
Anschließend Fenchel in 2 EL Öl bei milder Hitze 5 Minuten anbraten. Den Backofen auf 200 C vorheizen.
Eine flache Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und die Fischfilets hineinlegen. Mit dem Fenchel bedecken und nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten garen.
Die Pfanne erneut auf den Herd stellen, mit Sauerrahm die Röststoffe lösen. Fisch aus dem Ofen nehmen die Garflüssigkeit in die Pfaffne gießen und mit dem Sauerrahm verrühren. Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Fenchelgrün hinzufügen,
Den Fisch mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt Reis.
