1. Grünkern ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Möhren und die Hälfte der Zwiebeln dazugeben und mit der Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen und ca. 10 Min. bei milder Hitze offen köcheln lassen. Danach im geschlossenen Topf quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
2. Mandeln, Petersilie und den Käse zu der Grünkernmasse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kleine Plätzchen formen.
3. Die Plätzchen in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Restliche Zwiebelwürfel und Knoblauchzehe in 1 EL Olivenöl andünsten.
4. Tomaten und das Tomatenmark dazugeben, zugedeckt 15 Min. kochen. Im offenen Topf auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Koriander waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Anschließend mit dem Joghurt verrühren, mit Salz und Peffer abschmecken. Die Bratlinge auf Tellern anrichten, daneben je einen Klecks Tomatensugo und Koriander-Joghurt geben.
