4 dünne Kalbsschnitzel
3 EL körniger Senf
3 Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie, in Streifen
50 g junger Pecorino, gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
100 ml Weißwein
8 EL Gemüsebrühe
4 EL Crème legère

1. Die Kalbsschnitzel auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln und Petersilie auf die Schnitzel geben und alles mit dem Käse bestreuen.

2. Die Schnitzel aufrollen, mit Holzspießen fixieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Den Wein und die Brühe angießen und alles bei milder Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.

3. Die Roulade herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Créme legère in den Bratfond rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen mit der Sauce auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passt Vollkornreis.