Mürbeteig:
150 g Vollkornmehl
1 Prise Salz
50 g Butter
1 Eigelb

Belag:
300 g Kohlrabi, in Stiften
300 g Staudensellerie, in Stiften
1 rote Paprikaschote, in Streifen
20 g Butter
1 Bund Petersilie, in Streifen
1 TL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer
2 Eier
100 g Quark
1/2 TL Speisestärke
1 EL Zitronensaft
5 EL Milch

Außerdem:
Butter für die Förmchen
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1. Mehl mit Salz, Butter, Eigelb und 2 EL Wasser glatt verkneten. Anschließend in Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.

2. Gemüse in der heißen Butter ca. 8 Min. andünsten. Die Kräuter dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Vier Quiche-Förmchen fetten. Aus dem Teig vier Kreise in Größe der Formen ausstechen und in die Förmchen legen. Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann mit Backpapier bedecken und mit den Hülsenfrüchten belegen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 10 Min. blindbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Gemüse in die Förmchen geben,

4. Eier, Mascarpone, Speisestärke, Zitronensaft und Milch verrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Quiches im heißen Backofen noch ca. 20 Min. backen.