45 g Langkornreis
Salz, weißer Pfeffer
1 kleine geschälte Zwiebel
etwas Thymian
150 g Beefsteakhack
1 Eigelb
1 Tl Tomatenmark
1 TL Öl
1 Knoblauchzehe
100 g Magermilchjoghurt
20 g Oliven ohne Stein (schwarz und grün)
100 g geputzte gelbe Paprikaschote
50 g geputzte Salatgurke
50 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
etwas Petersilie

1. Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.

2. Hack, Zwiebel, Thymian, Eigelb und Tomatenmark verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hack mit angefeuchteten Händen ca. 6 Ballchen formen.

3. Öl erhitzen. Hackbällchen darin rundherum 8-10 Minuten braten, herausnehmen. Knoblauch schälen, durchpressen und mit Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Oliven abtropfen lassen. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Gurke waschen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, abzupfen, hacken. Alle Zutaten vermischen. Kurz ziehen lassen, abschmecken. Anrichten und garnieren.