2 getrocknete Tomaten (in Öl)
1/2 Scheibe Toast (15 g)
1 El Parmesan (gerieben)
einige dünne Streifen Zitronenschale (unbehandelt)
je 1 Msp. getrockneter Rosmarin und Oregano
Salz, schwarzer Pfeffer
1 geschälte Schalotte oder kleine Zwiebel
1 geputzte Lauchzwiebel
150 g Schweinefilet
1 EL Öl
40 g Nudeln (z. B. Tagliatelle)
100 g geschalte Möhren
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Gemüsebrühe (instant)

1. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten hacken. Toast fein zerbröseln. Parmesan, Toastbrösel, Zitronenschale, Hälfte gehackte Tomaten, Tomatenöl und Krauter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte in Spalten schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden.

2. Filet waschen, trocken tupfen und in 2 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite kurz anbraten. Herausnehmen und in eine kleine Auflaufform legen. Pfanne beiseitestellen. Bröselmasse auf die Medaillons geben, etwas andrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten überbacken.

3. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Möhren mit einem Sparschäler der Lange nach in dünne Streifen hobeln und zum Schluss ca. 2 Minuten mit den Nudeln mitgaren.

4. Bratöl in der Pfanne wieder erhitzen. Schalotte und Lauchzwiebel darin andünsten. Lorbeer und übrige gehackte Tomaten zugeben. Mit 100 ml Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Soße ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Nudeln mit Möhren abgießen, abtropfen lassen. Mit Medaillons und Soße anrichten