1. Den Reis in kochendes Salzwasser geben und ca 20 Min garen.
2. Fisch waschen und trockentupfen. Mit der Hälfte Zitronensatt beträufeln und salzen. Tomate waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ungefähr 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
4. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anbraten. Mit restlichem Zitronensaft und Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und binden. Estragon und Tomatenwürfel zufügen und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Fisch mit Reis und Soße auf einem Teller geben. Mit Salat und Zitronenrädchen garnieren.
