100 g geputzter Spinat
1 geschälte Zwiebel (30 g)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 g geputzte Tomate
1/2 unbehandelte Zitrone
2-3 Stiele Basilikum
2 Scheiben (à 25 g)
Toastbrot
1 kleine geschälte Knoblauchzehe
je 25 g grüne und schwarze Oliven (ohne Stein)
1 Heilbuttfilet (150 g)
Fett für die Form

1. Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. 1 Eßlöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Zitrone waschen und trockenreiben. Zitronenschale abraspeln und den Saft auspressen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Eine Scheibe Toastbrot in grobe Würfel schneiden.

3. Brotwürfel, Knoblauch und Oliven im Universalzerkleinerer grob mahlen. Zitronenschale und Basilikum unterrühren. 1 EL Öl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Fischfilet waschen, trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Tomatenscheiben in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Spinat darauf verteilen und mit Fisch belegen. Die Oliven-Toastbrot-Masse auf dem Fisch verteilen.

5. Fisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/ Gasherd: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken. Die zweite Scheibe Toast rösten und dazu essen.