30 g Mehl
1 Ei
1/8 l Milch
Salz, weißer Pfeffer
150 g geputzte Paprikaschote (z. B. rot, grün oder gelb)
1 geputzte Lauchzwiebel
2 TL Öl
5-6 paprikagefüllte Oliven
100 g Magerquark
1-2 EL Mineralwasser
1 EL gemischte gehackte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie und Schnittlauch)

1. Mehl, Ei, Milch und 1 Prise Salz glatt verrühren. Ca. 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.

2. Paprikaschote waschen und in kleine Stücke schneiden. Lauchzwiebel waschen und in breite Ringe schneiden.

3. 1 TL Öl erhitzen. Paprika darin ca. 5 Minuten andünsten. Lauchzwiebel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven halbieren und zum Gemüse geben. 1 TL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Pfannkuchenteig einfüllen, Gemüse daraufgeben und 6-8 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen.

4. Quark, Mineralwasser und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen mit Krauterquark anrichten.