Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Paprikaschoten entkernen, waschen, zwei Drittel davon in dünne Spalten schneiden. Petersilie waschen, klein hacken.
Kartoffeln abgießen, pellen, in Spalten schneiden. Übrige Paprikaschoten fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Mit Quark, Ajvar, Paprikawürfeln, der Hälfte der Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.
Zwiebelspalten in heißem Kräuteröl 2 Min. anschwitzen. Kartoffeln zufügen und goldbraun braten. Paprikastreifen in letzten 5 Min. mitbraten. Würzen. Mit Quark und der restlichen Petersilie anrichten.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 320 kcal KH: 50 g, F 4 g, E 20 g, BE 3
