Paprikaschoten halbieren, putzen und washen. Paprikahälften in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen und die Blättchen von 3 Stielen fein hacken.
2 El Streichfettin einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebeln darin ca 4 Minuten braten. Zucchini zugeben und unter Rühren weitere ca 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schweinefilets in 12 Medaillons schneiden. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Streichfett in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin unter Wenden 6-8 Minuten braten.
Inzwischen 400 ml Wasser und 1 TL Salz aulkochen. Couscous zugeben, vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern. Gemüse und gehackte Petersilie locker unter den Couscous heben, würzig abschmecken.
Medaillons und Gemüse-Couscous auf Tellern anrichten. Fleisch mit Bratsatz beträufeln und mit restlicher Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 400 kcal E 41 g, F 9 g, KH 40 g, 3 BE
