Tomaten kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und Haut abziehen. Tomaten fein würefeln. zwiebl grob und Knoblauch fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca 2 cm große Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starkere Hitze rundherum ca 4 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben. Unter Wenden bei kleiner Hitze weiter ca 4 Minuten braten. Mit 7-8 El Wasser ablöschen. Tomaten zugeben. Aufkochen lassen.
Brühe, Essig, Süßstoff und Tomatenmark einrühren. Rosmarin waschen, mit Lorbeer zufügen. Mit Zimt würzen. Zugedeckt bei mittlerer hitze ca 25 Minuten schmoren. Die letzten 5-10 Minuten offen zu Ende schmoren. Petersilie waschen, abzupfen, in Streifen schneiden. Stifado abschmecken und anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Brot dazu essen.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 430 kcal, E 40 g, F 12 g, KH 35 g, 2 1/2 anzurechnende BE
