Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Salat putzen, abbrausen, trocken schleudern und in Streifen schneiden oder zerzupfen. Minze abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Für die Vinaigrette Öl mit Himbeeressig verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Tomaten, Pfirsiche, Salat und Mozzarella in Salatschälchen
träufeln und untermengen. Mit Minzeblättchen garniert servieren. Wer mag, reicht zu dieser fruchtig-würzigen Vorspeise Vollkorn-Baguette.
Pro Portion ca 320 kcal, E: 13 g, F: 9 g, KH:13g
