Tomaten, Zucchini waschen, putzen und in nicht allzu dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.
Thymian abbrausen, trocken schütteln. Blättchen von den Zweigen streifen und mit Milch sowie mit Brühe in einem Topf aufkochen. Polenta einrieseln lassen und unter Rühren nach Packungsanweisung quellen lassen. Parmesan, Butter sowie Eier unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Paprika, Pilze darin unter gelegentlichem Wenden anbraten. Salzen und feffern. Polenta mit gebratenem Gemüse sowie Tomaten abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten und im Ofen 40-45 Min. backen. Nach Wunsch mit etwas Thymian garniert servieren.
Pro Portion ca. 425 kcal, E: 18 g, F: 24 g, KH: 36 g, Zubereitung ca 40 Minuten, Garen ca 40 Minuten
