Reis in ca. 1/8 l kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Möhre und Zucchini waschen. Möhre in Streifen, Zucchini und Putenbrust in Würfel schneiden.
Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Erst Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Möhre und Zucchini zufügen und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Putenbrust und Reis mit in die Pfanne geben. Alles gut mischen und 3-5 Minuten braten. Brühe in 3-4 EL heißem Wasser auflösen und angießen. Reistopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandeln bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 370 kcal 19 g E - 10 g F - 49 g KH ca. 3 anzurechnende BE
