300 g Spinat
Salz
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
100 g Frischkäse
1 Eigelb
1 EL Semmelbrösel
Pfeffer
8 Schnitzel (à ca. 80 g, Kalb, Pute oder Schwein)

Spinat putzen, waschen und ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit dem Spinat mischen und abkühlen lassen. Anschließend den Spinat mit Frischkäse, Eigelb sowie Semmelbröseln vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Schnitzel trockentupfen, evtl. etwas flacher klopfen und mit der Splnatmasse bestreichen. Fleisch aufrollen und jeweils 2 Röllchen auf einen Holzspieß stecken. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, die Involtini darin unter Wenden ca. 15 Min. braten. Nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen garniert servieren. Dazu schmeckt z. B. Fenchel-Tomaten-Gamüse.

Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Pro Person ca. 380 kcal, E: 40 g, F: 20 g, KH: 5 g, BE: 0,4