Reis in knapp 1/8 1 kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Zwiebel fein würfeln. Zucchiniwaschen und 2 längliche Scheiben abschneiden. Rest Zucchini fein würfeln. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und die Hälfte in Streifen schneiden.
1 TL Öl erhitzen. Zwiebel und Zucchiniwürfel darin andünsten. Tomatenmark kurz mitanschwitzen. Stückige Tomaten und 5 EL Wasser zufügen, aufkochen. Mit Brühe, Salz, Pfeffer und Basilikumstreifenwürzen. Soße ca. 5 Minuten köcheln.
1 TL Öl erhitzen. Zucchinischeiben darin von jeder Seite kurz anbraten. Würzen und herausnehmen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und evtl. flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucchinischeiben, Feta und Basilikumblättchen belegen. Zusammenklappen und feststecken. Im heißen Bratfett unter Wenden 6-8 Minuten braten. Mit Tomatensoße und Reis anrichten. Mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 480 kcal 43 g E o 15 g F o 41 g KH ca. 3 anzurechnende BE
