Möhren, Lauch und Aubergine waschen. Möhren und Aubergine fein würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, durchpressen. Zwiebel schälen und würfeln.
1 Tl Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Porree darin kurz andünsten, herausnehmen. 1 Tl Öl im heißen Bratfett erhitzen. Aubergine darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Restliches Gemüse zufügen. Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. 100 ml Wasser zugeben, dabei grob zerkleinern. Die Bolognesesauce aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca 10 Minuten köcheln lassen.
Spaghettiin kochendem Salzwasser ca 8 Minuten garen. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren fein schneiden. Spaghetti abgießen. Gemüsebolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum unterrühren. Spaghetti mit Bolognese anrichten, mit Rest Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portionca 380 kcal, E 12 g, F 12 g, KH 52 g, 2 1/2 anzurechnende BE
