Zanderfilets kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben. Saft auspressen und den Fisch damit beträufeln. Die Filets anschließend leicht salzen und pfeffern.
Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in 1 EL heißem Öl andünsten. Fenchel putzen, waschen, in 1 cm breite Streifen schneiden, ca. 2 Min. mitdünsten. Brühe angießen, bei milder Hitze 10 Min. dünsten. Dann Schmand und Zitronenschale zum Gemüse geben, alles salzen und pfeffern.
Die gewürzten Zanderfilets auf der Hautseite in den restlichen 2 EL Öl anbraten. Wenden und weitere 3 Min. braten. Mit dem Fenchelgemüse anrichten und mit Fenchelgrün garniert servieren.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 305 kcal KH: 4 g, F:14g, E: 39 g, BE: 0
