Pilze und Dinkel getrennt ca. 4 Std. einweichen. Lauch in Ringe, Möhren und Sellerie in Würfel schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen, Knoblauch hacken. Beides mit Gemüse in einen Bräter geben.
Putenkeule mit Salz und Paprikapulver einreiben. Mit der Fettseite nach unten ca. 4 Min. anbraten. Dann mit Fettseite nach oben auf das Gemüse legen. In den kalten Ofen schieben, auf 200 Grad schalten, ca. 60 Min. schmoren. Dann ausschalten, 30 Min. nachziehen lassen.
Pilze abgießen, Wasser auffangen. Pilze hacken, Zwiebel würfeln und im Öl anbraten. Reis und Dinkel kurz mitdünsten. 50 ml Pilzwasser, 800 ml Wasser und Lorbeer zugeben, salzen, aufkochen. Ca. 30 Min. offen garen. Alles zusammen servieren.
Zubereitung: 40 Min. Quellen: 4 Std.; Garen: 120 Min. Pro Portion: 505 kcal KH: 48 g, F: 13 g, E: 49 g, BE: 4
