Braten mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Mit Senf bestreichen und in Öl anbraten. Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen, würfeln. Kurz mitrösten. Brühe und Wein angießen, alles zugedeckt 60 Min. schmoren.
Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Nelken, Zimt zufügen. Weich dünsten. Ohne Gewürze pürieren. Abkühlen lassen. Braten aus dem Fond nehmen. Fond pürieren, mit dem Soßenbinder andicken. Würzen. Eiweiß mit Süßstoff steif schlagen. Unter das Apfelpüree heben.
Dazu passen gebratene Knödelscheiben.
Zubereitung: 50 Min.; Garen: 60 Min; Pro Portion: 490 kcal KH:37g. F: 15 g. E: 44 g, BE: 3
