Zwiebeln schälen, fein würfeln. Blauschimmelkäse zerkrümeln. Birnen säubern, halbieren, Kernhaus ausschneiden und in Spalten schneiden. Blattsa-late gut waschen, abtropfen lassen. Radicchio etwas zerpflücken. Lachsschinken etwas eindrehen, in eine Pfanne setzen, im Ofen bei circa 100 bis 110 Grad Celsius trocknen.
Salate als schönes Bett auf tiefem Teller anrichten.Zwiebeln mit Birnendicksaft, 2 EL Olivenöl, Himbeeressig gut verrühren und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Birnenspalten in heißem Olivenöl beidseitig braten. Salatbukett mit Marinade beträufeln, Birnenspalten und Schinkenchips darüber verteilen. Walnusskerne darüber streuen, Käsekrümel darüber geben und die restliche Marinade auf die Birnenspalten träufeln, mit Blattpetersilie garnieren.
Zubereitung ca. 40 Minuten, pro Person 382 kcal, 26 g F, 20 g E, 18 g KH, 1,5 BE
