Filets abbrausen, trockentupfen. 1 Zwiebel abziehen, fein hacken und mit Senf, 1 TL geh. Estragon vermengen. Fisch damit bestreichen. Im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.
Fenchel waschen, das Grün abschneiden und hacken. Fenchelknolle halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Paprika halbleren, entkernen und in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln, Knoblauch abziehen und hacken. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Das Gemüse im heißen Öl 3-5 Min. dünsten, mit Essig ablöschen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform geben. Die Tomaten rundum mehrmals einstechen und mit dem Fisch aufs Gemüse geben. Mit Alufolie bedeckt Im Ofen ca. 20 Min. schmoren. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Marinieren ca. 30 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Pers. ca. 340 kcal, E: 31 g, F:19 g, KH: 7 g, BE: 0,6
