Nudeln in kochendem Salzwasser ca 9 Min garen. Erbsen ca 2 Min vor Garzeitende zugeben und mitgaren. Schinken in Streifen schneiden. Gewürzgurke fein würfeln. Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden.
Joghurt, Salatcreme und Zitronensaft glatt rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Erbsen abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden.
Nudeln, Gurke, Paprika, Erbsen, Schnittlauch und Schinken vermengen. Joghurtsauce zugeben. Ca 30 Min ziehen lassen. Nudelsalat abschmecken. Mit Rest Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Min (Wartezeit nicht eingerechnet), Pro Portion ca 410 kcal, E 26 g, F 6 g, KH 62 g, 4 anzurechnende BE
