Joghurt mit Sauerrahm, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Zucker unterrühren. Gelatine einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Etwas von der Joghurtcreme unterheben und anschließend alles mit der restl. Joghurtcreme mischen.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und mit den Minzestreifen unter die Joghurtcreme heben. Alles in eine Terrinenform füleln und über Nacht kalt stellen.
Für die Sauce 250 g Himbeeren mit Vanillemark, Zucker, Zitronen- und Orangenschale aufkochen. Himbeeren durch ein Sieb streichen. Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Himbeermark auflösen. Abkühlen lassen.
Joghurtterrine in Scheiben schneiden, mit der restlichen Himbeeren anrichten. Nach Wunsch mit Minze bestreut servieren.
