1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Paprika waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Ca. 1 EL Paprikawürfel zum Garnieren beiseitelegen. Schnittlauch und Petersilie waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Etwas Kresse zum Garnieren beiseitelegen. Quark, Öl, Paprika und Krauter verrühren. Kräuterquark mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln mit etwas Kräuterquark anrichten Rest Kräuterquark dazureichen Alles mit 1 EL Paprikawürfeln, Rest Petersilienblättern und übriger Kresse garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 480 kcal E 41 g, F 11g, KH 50 g 3 anzurechnende BE
