Kartoffeln waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin anbraten. Lauchzwiebeln zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erbsen und Schinken zu den Kartoffeln geben. Ei und 2-3 EL Wasser verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten stocken lassen. Mit Petersilie garnieren.
