Für das Pesto Paprika in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Petersilie, Paprikawürfel, Knoblauch und Olivenöl verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Petersilien-Pesto zugedeckt ca 30 Min ziehen lassen.
Inzwischen Kartoffeln längs vierteln. Zucchini der Länge nach halbieren, Hälften schräg in Stücke schneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen.
1 Tl Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin unter Wenden 12-15 Min braten. Zucchini und Rosmarin ca 5 Min vor Ende der Bratzeit zugeben und mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin von beiden Seiten scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze ca 5 Min zu Ende braten. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kartoffel-Gemüse und Petersilien-Pesto auf einem Teller anrichten.
