Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen und, bis auf einige Blättchen, hacken.
Filet waschen, trocken tupfen und längs eine Tasche hineinschneiden. Schinken und Käse aufeinanderlegen, mit Hälfte Petersilie bestreuen und aufrollen. In die Tasche füllen und mit Spießchen zustecken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filet darin von beiden Seiten 5-6 Minuten braten. Zwiebel, Tomaten und Petersilie zufügen und kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Milch, 7-8 EL Wasser und etwas Salz aufkochen, vom Herd nehmen. Püreeflocken und übrige gehackte Petersilie einrühren. Alles anrichten.
