Je 300 g gew. Zucchini, Auberginen
je 1 rote, grüne Paprikaschote in Streifen
500 g gew. Tomaten
2 geh. Knoblauchzehen
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
150 ml Brühe
2 EL Tomatenmark
1/2 Bund geh. Basilikum
800 g Schweinefilet
1 EL Kräuterbutter
50 g Crème légère
50 g ger. Parmesan

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Gemüse und Knoblauch im heißen Öl ca. 5 Min. dünsten, salzen, pfeffern. Brühe angießen, Tomatenmark unterrühren und alles ca. 5 Min. ziehen lassen. Basilikum untermischen, in eine gefettete Form geben.

Fleisch trocken tupfen, zu Medaillons schneiden und in der Butter von jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten. Auf das Gemüse geben.

Creme mit Käse verrühren und über die Medaillons geben. Ca. 12 Min. backen.